Что производят из сои?

Технология и продукты переработки сои

В ответ на растущие потребности населения планеты в белковой пище аграрии ежегодно увеличивают площади под посевы сои. Соя является источником полноценного белка, способного компенсировать нехватку в рационе питания мяса, рыбы, молока или яиц.

Соя является одной из древнейших сельскохозяйственных культур. Высокая питательная ценность сои и ее лечебные свойства были известны людям еще пять тысяч лет назад.

Соя – одна из самих прибыльных сельхозкультур на мировом рынке. Рост спроса на эту культуру вызвал настоящий «соевый бум».

Как известно соя и продукты ее переработки – это высокобелковый и высоко качественный корм.

При переработке семян сои получают:

Для извлечения растительного масла и соевого жмыха из семян сои применяют различное технологическое оборудование.
Качество получаемого масла сильно зависит от качества исходного сырья и технологии производства. Для пищевых целей важно получить масло с высокими пищевыми качествами и приятным вкусом. При использовании предлагаемого нами прессового оборудования можно достичь максимального выхода соевого масла, с остаточной масличностью жмыха 6-8% .

Технология переработки сои, как правило, основана на базовых вариантах производства, отличающиеся выходом масла, его качеством.

Технология переработки сои на линиях предлагаемых ООО Продтехмаш.

Комплект оборудования для переработки сои состоит из следующих технологических участков:

· Участок подготовки семян сои (экструдирование)

· Участок однократного прессования

· Участок очистки масла (фильтрация)

Благодаря уникальной комбинации в процессе экструзии сдвиговых деформаций, трения, высоких температур, короткого времени и давления происходит разрыв клеточных стенок с высвобождением масла из внутренних клеточных структур. При выходе экструдата из ствола экструдера масло вновь поглощается продуктом, в результате чего получается полножирная соя. Совместное использование сухого экструдера с прессом позволяет легко извлечь большую часть соевого масла из полножирной сои. В результате этого получается натуральное соевое масло.

Экструдированные соевые бобы, переработанные в шнековом прессе непрерывного действия М8-МШП, превращаются в высококачественные масло и жмых. Обработка сои в экструдере на 90% инактивирует ингибиторы трипсина; разрушает ее клетки, обеспечивая стабильное качество продукта.

Для повышения качества масла и получения высокопротеинового жмыха рекомендуем перед переработкой сою отшелушить (убрать верхний слой)

Расположение оборудования данной линии позволяет также производить фульфаты-кормовую смесь из зерновых (кукурузы, ячменя, пшеницы), бобовых и их смесей.

Принцип работы Комплекса.

Перед началом переработки семена сои очищают и просушивают до технологически необходимой влажности 7-8%.

Далее семена сои попадают на участок подготовки- на экструдер, где происходит процесс экструдации (для соблюдения технологии температура мятки на экструдере поддерживается в пределах 130-140 градусов, в случае повышения влажности сои на 1% температура мятки в экструдере падает на 10 градусов, на 2%- 20 градусов и т. д., и процесс экструдации становится неэффективным).

Экструдат после экструдера при помощи транспортера, имеющего аспирацию, попадает на участок прессования в пресс, где происходит отжим масла, т. к. содержание масла в сое незначительное и структура сои специфическая, достаточно однократного прессования.

Соевое масло с пресса стекает в маслосборник, из которого при помощи насосной станции перекачивается в технологические емкости (емкости сырого соевого масла).

Далее масло подвергают очистке (фильтрации).

Процесс фильтрации происходит на участке очистки масла. Данный процесс аналогичен подсолнечному маслу.

Соевый жмых после охлаждения подается на склад хранения жмыха. Рекомендуем полножирную сою и соевый жмых перед отправкой на склады хранения охладить при помощи охладительной установки.

Примечание!

Для каждого вида перерабатываемого сырья маслопресс М8-МШП имеет свои конструктивные особенности.

Фульфаты и экструдированные корма.

На предлагаемых ООО Продтехмаш Комплексах можно производить фульфаты, экструдированные корма из зерновых (кукурузы, ячменя,пшеницы) , бобовых и их смесей.

Они обладают рядом преимуществ по сравнению традиционной, измельченной кормосмесью, применяемой для кормления крупного рогатого скота, свиней, птицы и т.д..

После экструзионной обработки улучшаются потребительские свойства кормов, так как образуются различные ароматические вещества, значительно возрастает активность ферментов, что улучшает перевариваемость. Крахмал расщепляется до декстринов и сахаров, протеины подвергаются денатурации. Так как процесс экструзии проходит при высокой температуре (130-150 гр. С), значительно уменьшается количество токсинов и других антипитательных веществ. При этом воздействие на корм высоких температур и давления сокращены до возможного минимума и составляют – 4-6 сек. За такое короткое время витамины и микроэлементы не разрушаются.

Процесс экструзии корма заключается в обработке смеси в рабочем органе экструдера при давлении и температуре. Полученные с экструдера гранулы являются готовыми для скармливания.

При экструзионной обработке кормосмесей, часть работы желудка животного выполняется экструдером и соответственно энергия корма полностью идет на строение организма животного. Это, несомненно, влияет на экономию, особенно если хозяйство испытывает дефицит кормов. Улучшается экономический результат выращивания с/х животных.

Безусловно, экструдированные корма незаменимы при выращивании молодняка с/х животных. Любой зоотехник подтвердит, что 90% гибели молодняка происходит от из-за болезней кишечно-желудочного тракта, или инфекций занесенных через пищеварительную систему вместе с кормом. В нашем случае такая вероятность минимальна, так как корм стерильный. При кормлении молодняка экструдированными гранулами гибель животных от кишечно-желудочных заболеваний снижается в 1.5-2 раза. При переходе на грубые корма, животные в раннем возрасте не измученные кишечными заболеваниями, значительно обгоняет своих сверстников в росте.

Из наблюдений за животными, особенно поросятами, специалисты прекрасно знают, сколько комбикорма при кормлении своими пяточками выбрасывают из кормушки в подстилку, а это 10-15% от общего корма. При кормлении экструдированными гранулами этого не происходит, поскольку животные не зарываются в корм, а поедают с поверхности кормушки.

При раздаче экструдированных гранул снижается запыленность помещений, а это чистота и стерильность. Увеличивается сохранность корма. Отсутствует эффект самосортирования кормосмеси. Продлевается срок службы технологического оборудования. А это все экономия средств.

Экструдат обладает хорошими абсорбирующими свойствами, поэтому он обладает, помимо кормовых свойств, профилактическим действием при желудочно – кишечных расстройствах.

Для вопросов приобретения, сотрудничества и за дополнительной информацией воспользуйтесь нашими контактами.

Мадам соя

«Мисо» и «тофу» — классические блюда азиатской кухни, в их основе — растение соя. Чем полезен этот дар природы, почему «мудрые» китайцы ставят его на один уровень с рисом и пшеницей?

Соя — дальневосточное растение семейства бобовых, прекрасный аналог животного белка для вегетарианцев. Из неё получаются отличные мука, масло, мясо, молоко, творог, какао и соусы.

Полезные свойства сои

Научно доказано, что продукты, приготовленные на основе соевого белка, понижают уровень холестерина в сыворотке крови, следовательно, снижают риск заболеваний сердца.

Также соевый белок действует как профилактическое средство против рака предстательной железы и толстой кишки, уменьшает остеопороз костей, облегчает симптомы постменопаузы и помогает поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови, что очень важно для людей, страдающих сахарным диабетом.

Поэтому сою рекомендуют как диетический и вегетарианский продукт.

Но не только соевый белок оказывает полезное профилактическое действие на организм — у него есть «помощники».

В первую очередь, это изофлавоны — группа фитоэстрогенов, оказывающих положительное воздействие на женское здоровье, благодаря своему сходству с женскими гормонами эстрогенами, и подавляющих, по результатам некоторых исследований, рост раковых клеток.

А вот понижать холестерин и выводить токсины соевому белку помогают сапонины и фитостерины.

Сапонины — это естественные эмульгаторы, состоящие из молекул сахара, действия которых подобны желчным кислотам, присутствующим в нашем организме, а фитостерины представляют уникальные соединения, тормозящие всасывание холестерина из кишечника.

Последние соевые компоненты, похожие по своим свойствам, — это клетчатка и олигосахариды (их называют диетической клетчаткой). Эти пищевые волокна очищают организм и, соответственно, выводят из него сахар, помогая остальным «членам команды».

Согласно опытам, соя способствует увеличению числа микроорганизмов — лактобактерий и лактобацилл в кишечнике, составляющих его микрофлору.

Так что многочисленные исследования, проведённые в конце прошлого столетия с пометкой «Польза соевых продуктов», не случайны.

Соевые продукты

Соевые продукты так же многообразны, как и вещества, содержащиеся в сое. Конечно, более приемлемыми для желудка считаются зрелые, но все ещё зелёные, не высохшие бобы, называемые японским словом «едамаме» (или «эдамаме»).

Их жарят, тушат, добавляют стручки в салаты. Из ферментированных бобов получают популярный в наше время соевый соус. Но давайте обо всем по порядку.

Соевое масло

Соевое масло как универсальный продукт используют в пищевых, кормовых и технических целях, как основу для красок, олиф и лаков, мыла, пластмассы, клея, в медицине в качестве белковой среды для выращивания антибиотиков.

Если говорить об использовании его в пищу, то стоит отметить, что употребляется масло только в рафинированном и дезодорированном виде из-за своего специфического рыбного привкуса и содержит природные антиоксиданты — токоферолы.

Соевое молоко

Соевое молоко может быть освежающим напитком и прекрасной альтернативой коровьему молоку. Всё зависит от характеристики климатических зон.

В умеренных зонах растёт соя с высоким содержанием белков и жиров, в жарких странах, наоборот, с более низким. Такое молоко рекомендовано людям с различными заболеваниями желудка, почек и печени.

Из молока, добавляя культуру специального грибка, получают тофу — соевый творог, заменяющий мясо в китайской кухне. Существует два вида тофу — мягкий и твёрдый, первый добавляют в супы. На Востоке соевый творог называют мясом без костей за обилие белка и низкое содержание углеводов.

Тофу рекомендуют как диетическое питание при гастрите, диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях и в качестве пищевой добавки для наращивания мышечной массы. Хочется отметить, что питательные свойства сои такие же, как у молока или мяса!

Какао из сои

Какао из соевых бобов — недорогой и очень полезный, особенно для детей, восстанавливающий силы напиток, в его составе 40% белка и 20% жиров.

Соевое мясо

Нельзя не сказать об уникальном продукте, соевом мясе, популярной вегетарианской замене мяса животного происхождения. Соевое мясо изготавливается из обезжиренной соевой муки* и воды, с помощью пищевых добавок может обрести вкус и вид любого натурального мясного блюда, например свиной или говяжий.

Его свойства аналогичны другим соевым продуктам — мы получаем «бифштекс», наполненный чистым белком, хорошо усваиваемый и понижающий холестерин.

Соевый соус

Однако даже натуральному мясному стейку нужна соя, только в виде соуса, горячо любимого во многих странах.

Получение соуса — трудоёмкий технологический процесс, суть которого — брожение соевых бобов под воздействием специальных грибков (чаще всего это Aspergillus oryzae). Соевый соус добавляют в мясо, рис, каши и овощные салаты.

Ещё один продукт, производимый с помощью подобных грибков, — это мисо, ферментированная соевая паста — хит японской кухни.

Выбирая для повседневного рациона продукты из предоставленного списка, следует помнить о нескольких фактах. Во-первых, все перечисленные продукты могут быть произведены из генетически модифицированной сои (кроме нашей страны), и здесь уже вопрос в том, как вы относитесь к этому явлению.

Во-вторых, сами китайцы употребляют её небольшими порциями. Всё дело в том, что в сое содержатся фитиновые кислоты, которые, по мнению некоторых учёных, блокируют поступление в организм полезных веществ, таких как кальций, железо и цинк.

Но это лишь одно из мнений, а ведь их очень много, и в каждой стране свои предпосылки, формирующие отношение к сое. По мнению нашего эксперта, соя важна для организма, а её свойства просто недооценены!

*Соевая мука — форма соевого белка, наиболее распространённая в пищевой промышленности, особенно в хлебопекарном производстве.

Эта добавка делает выпечку более питательной, хлебный мякиш — белоснежным, лепёшку — эластичной, а кексы — воздушными. Придаёт ореховый аромат и вкус, продлевая срок хранения хлеба.

Что делают из сои?

Все мы любим поесть. Ну, может, не все, но большинство точно. Причем подавляющее. И у каждого есть свое любимое блюдо. Или несколько. А спроси у любого, почему он любит то или иное блюдо, ответ чаще всего один и тот же: «Вкусно». Реже отвечают: «Полезно». Особо продвинутые (или, может, хитрые, чтобы заранее отмести все возможные вопросы и контраргументы) глубокомысленно скажут: «Вкусно и полезно». На том и остановимся. Это, пожалуй, главные критерии оценки блюд и продуктов вообще. И, к нашему всеобщему сожалению, критерии эти совпадают далеко не всегда. Как сказал когда-то Франсуа де Ларошфуко (знаменитый французский писатель и философ-моралист): «Все, что я люблю в жизни, либо аморально, либо от этого полнеют». Как это справедливо.

Читайте также  Блефарит у детей комаровский

По белковой ценности соя вдвое превосходит лучшие сорта мяса, причем соевый белок по своему составу ближе не к растительным белкам, а к белку куриного яйца. От растительных белков, однако, он унаследовал лучшее качество – отсутствие пуринов, и это делает соевые продукты идеальной, иногда просто единственной пищей для людей, страдающих сахарным диабетом, заболеваниями печени и почек.

Теперь по поводу вкуса. Сама соя не имеет ни ярко выраженного вкуса, ни запаха (может быть, немного ореховый), в этом она напоминает воду, не правда ли? Но при добавлении в сою специй она приобретает их вкус (как и вода, на которой заварили чай или в которую бросили сахар). Вы, конечно, понимаете, что, обладая этим свойством, соя может приобретать тысячи разных вкусов и тысячи запахов. Поэтому-то и диапазон изделий из сои чрезвычайно велик: от сладостей и кондитерских изделий до острых блюд и приправ. Соевый сыр по вкусу напоминает рокфор, а соевые соусы придают особый аромат и вкус самым разнообразным блюдам – и салатам, и кашам, и рыбе, и овощам, и мясу. Порошок, получаемый при переработке соевых бобов, напоминающий по вкусу какао, используется при приготовлении шоколадных изделий. Но и это еще не все. Если использовать сою как добавку, то, смешиваясь с другим продуктом, она как бы растворяется в нем, нисколько не влияя на его вкусовые качества, но улучшая питательность и усваиваемость. И в этом виде соя будет приносить ощутимую пользу для здоровья, сама оставаясь для нас практически незаметной.

Нам еще предстоит узнать о сое много интересного и полезного, но необходимо усвоить главное: соя действительно уникальна. Ведь это продукт, не дающий практически никаких отходов. Трудно найти подобный пример даже в столь разнообразном растительном мире. Она состоит в среднем на 37–45 % из белков, на 19–23 % из масла и на 20–30 % из экстрактивных веществ – пектинов, декстринов, ферментов, сахарозы и органических кислот. Но все-таки из всего состава главное для нашего организма в сое – это белки и протеины. А она является самым значительным природным источником этих веществ в мире. Здесь соя – вне всякой конкуренции. Надо только правильно и наиболее полно все это природное богатство извлечь, чтобы и его не растерять, и себе не навредить. Вот тут-то как раз и крылась основная сложность, связанная с промышленным освоением производства продуктов из сои.

Именно уникальные особенности сои и потребовали разработки особых технологий ее переработки, полностью приспособленных к ее физико-химическим свойствам и составу, а потому совершенно отличающихся от методов переработки и растительных, и мясных продуктов. Продукт диктует технологию, а не наоборот.

Например, долгое время не могли прийти к оптимальному варианту получения соевой муки. Существовало два основных способа ее изготовления. Первый способ заключался в том, что муку мололи из соевых жмыхов, после того как из бобов отжали масло. Второй подразумевал наличие целого боба. Но ни тот, ни другой не устраивал полностью из-за того, в первую очередь, что такая мука очень быстро теряла свое качество, приобретала горький вкус и неприятный запах. Только в 30-х годах прошлого столетия в Венгрии была решена проблема дезодорирования соевой муки, то есть избавления ее от запаха. Эта мука получила свое название по имени создателя этой технологии – Берцеллера. Мукой Берцеллера мы пользуемся и поныне. Добавление именно этой муки к другим видам муки крайне желательно. Если добавить муку Берцеллера прямо в коровье молоко, то оно делается более стойким, его белковый коэффициент резко возрастает, и оно легче усваивается. Есть и еще один вид муки, исключительно богатый витаминами и обладающий особыми вкусовыми качествами. Это «живая» мука. Делают ее из проросших за сутки и затем размолотых бобов.

И соевое масло тоже можно производить в самых различных вариантах. У нас, как всегда, погнались за количеством, за «валом», и, как почти всегда в этих случаях бывает, сильно потеряли в качестве. У нас в стране, к сожалению, производят прежде всего техническое масло. В пищу оно не годится. Есть, конечно, можно, если больше нечего, не отравишься, само собой. Но вкус – никудышный. Связано это с тем, что используется горячий метод отжима, который дает, безусловно, большее количества масла, но совершенно портит его вкус. Лишь при помощи холодного отжима, который производится достаточно медленно (в течение нескольких часов), можно получить высококачественное соевое салатное масло.

Что же касательно соевого творога и, особенно, соевых сыров, то их производство требует отдельных навыков и приспособления к нравам сои, а также значительного времени, потому что некоторые соевые сыры требуют выдержки до пяти лет. Но это не должно никого расстраивать, ведь и многие дорогие традиционные молочные сыры приготавливаются и выдерживаются не меньшее время. Да и цикл приготовления некоторых соевых соусов продолжается в течение двух-трех лет. А между тем в одной только Японии ежегодная выработка соевого соуса доходит до полутора миллионов литров. Целая соусная река! Собственно, это и не удивительно, ведь соевый соус – это не только тонкая приправа к самым разнообразным блюдам, он применяется в качестве ингредиента для различных консервов: и рыбных, и мясных, и овощных.

Кроме того, из недозрелых бобов сои (овощная соя), в соевом же соусе, получаются превосходные консервы, своим видом напоминающие зеленый горошек, но пикантные по вкусу. Наконец, пророщенные в течение пяти-шести дней ростки бобов сои представляют собой деликатес – вкусный салат с большим содержанием витамина С. Такие ростки можно и консервировать, и получать в любое время года в домашних условиях.

Методом проб и ошибок в течение многих веков люди шли к оптимальному способу приготовления продуктов из сои. Можно сказать, что соя сама диктовала, как ее лучше перерабатывать и готовить, отрицая все способы приготовления, которые не принимали во внимание ее особенностей. Но долготерпение было вознаграждено сторицей. Теперь мы имеем уникальный продукт, способный не только накормить нас, но и избавить от многих хворей.

Но это, так сказать, обычное, или, иначе говоря, традиционное, применение сои. Все эти продукты были впервые приготовлены несколько веков, а может, и тысячелетий назад и дошли до нас практически в первозданном виде, хотя наверняка в течение столетий вобрали в себя опыт и душу всех поколений, возделывавших сою и готовивших себе пищу из нее. Но вот соя пришла в новые земли, и новые народы стали возделывать ее и готовить из нее, и привносить что-то свое, присущее и нужное только им. Да и меняются времена, а с ними потребности человека, и прогресс – слуга человеческих потребностей и капризов – ищет все новые и новые способы их удовлетворения. Так и появляются новые изобретения и технологии, раскрывающие, казалось бы, давно и хорошо известные вещи с новой и неожиданной стороны. Соя и здесь всех удивила, удивляет и, думаю, будет удивлять еще долго.

Например, любой хозяйке известно, чем отличаются импортные макароны от наших, отечественных: импортные остаются целыми и красивыми, даже если их невзначай переваришь, а наши макароны расползаются, становятся склизкими, после варки их надо, откинув на дуршлаг, обдавать кипятком и т. д. В общем, разница очевидна. А вот отчего в них происходит такое различие, мало кому достоверно известно, хотя версий на эту тему я слышала немало. Объясняю. Для того чтобы приготовить высококачественные макаронные изделия, совершенно необходимы твердые сорта пшеницы. Именно они и делают макароны тоже «твердыми». Но твердые сорта пшеницы – дорогие и капризные, и выращивать их в климатических (и иных, скажем так) условиях нашей страны слишком трудоемко и малорентабельно. И что же, мы всегда будем вынуждены делить макароны на импортные и отечественные по «склизкому» признаку? А вот и нет! Выход есть. Стоит добавить к обычной пшеничной муке всего лишь 8–10 % соевой, как она становится «твердой». При этом повышается и ее белковая ценность. И если эта мера не используется, то только потому, что соевая мука до сих пор у нас понятие не столь обыденное, как, скажем, пшеничная мука или ржаная. Экзотическое, прямо скажем, понятие.

А соевое масло! Кроме того, что оно само по себе является ценным продуктом (в его составе витамины А, К, В, В2, Р, РР), содержащим лецитин, необходимый для питания и строительства нервной ткани, соевое масло еще и сырье для многих современных промышленных производств. Ни для кого не новость и не секрет, что сооружение, да и просто ремонт современного человеческого жилья совершенно невозможны без применения лакокрасочных материалов и клеев. Так же, как и то, что большая их часть производится на химических заводах, которые не только загрязняют нашу планету, но зачастую при посредстве своей продукции делают и наши с вами дома лишь относительно пригодным для проживания. Особо сомневающиеся и любопытные могут сходить в ближайший магазин строительных или хозяйственных товаров и посмотреть на этикетки. На большинстве из них либо стоит значок «токсично», либо открытым текстом написано какое-либо предостережение: «Беречь от детей», «При попадании в глаза…», «При попадании на кожу…», «Опасно для…», «Нежелательно применять при…» и т. д. Представляете – они просто опасны для жизни и здоровья! А потом годами еще испаряют в воздух, которым дышим мы и наши дети, всякую химическую гадость, губя и их, и нас, господа взрослые.

А между тем из сои, точнее, из соевого масла можно делать – и они уже не один десяток лет производятся во многих странах, например в Японии – высококачественные, а главное, и экологически чистые лаки, олифы, краски и клеи. Впрочем, клеи, изготавливаемые из сои, применяются не только в строительстве и деревообрабатывающей промышленности, ибо способны не только на тривиальное склеивание фанеры (фанера получается, правда, исключительно качественной), но и на склеивание различных тканей, от текстильных до живых! У меня самого есть осенняя куртка, которую мне, зная мой к этому страстный интерес, специально привез мой приятель все из той же Японии – на ней нет ни единого шва, соединенного при помощи швейной машины, все швы до единого клееные! Видела я и склеенные платья, и склеенное белье – шовчик тонкий, почти не ощутимый. Уже существует и благополучно развивается целое новое направление в легкой промышленности. И хирургические клеи, соединяющие живые ткани без швов, то есть без использования ниток, тоже существуют уже давно. Причем созданы они были первоначально в нашей стране, насколько мне известно. А вот как широко они применяются в медицине, я точно сказать не могу, не знаю. Но зато точно могу сказать, что современная фармацевтическая промышленность без сои обойтись не сможет, ведь для производства антибиотиков в ней используются богатые белками соевые среды, в которых и выращиваются бактерии.

Читайте также  Повысилась чувствительность зубов что делать

С применением сои производят совершенно особенные сорта мыла и пластмассы (из соевой пластмассы, представьте себе, японцы делают кузова для автомобилей), и вообще соя оказалась востребованной самыми различными отраслями науки и техники. Люди научились делать из нее незаменимые влагоотталкивающие, изоляционные, пенообразующие и огнестойкие материалы, которые прочно связаны с передовыми достижениями технологического развития человеческой цивилизации. Так что сегодня сою, которая еще недавно была только пищевой культурой, да и то лишь на Востоке, можно с полным на то основанием и без малейшего преувеличения назвать биологическим сырьем завтрашнего дня, продуктом третьего тысячелетия.

Вся правда о сое: что из неё делают и чем она вредна

Сою добавляют в привычные нам сосиски и колбасу, она содержится в майонезах и кондитерских изделиях, ее можно встретить в макаронах и практически во всех полуфабрикатах, которые готовят по принципу «просто добавь воды».

Польза или вред?

Растительный белок, содержащийся в бобах сои, по своим качествам близок к белкам мяса, молока и яиц. Благодаря этому соя способна быстро справиться с чувством голода и при этом не наградить вас лишними калориями. В соевом белке имеются все незаменимые аминокислоты, которые есть в животных белках.

Дефицит этих веществ может привести к снижению иммунитета и артериального давления, аминокислоты необходимы нашему организму для обновления клеток, тканей и органов. Поэтому, если вы придерживаетесь вегетарианской диеты, обязательно включайте в свое меню продукты на основе сои. К примеру, жители Японии, среди которых много вегетарианцев, в среднем съедают около 27 кг сои в год, тогда как европейцы всего лишь 3 кг. Кстати, еще несколько лет назад медики объясняли высокую продолжительность жизни японцев присутствием на их столе большого количества соевых бобов. Считалось, что соя снижает уровень вредного холестерина в крови и защищает от онкологических заболеваний. Правда, последние исследования показали, что слухи о полезности сои сильно преувеличены. Вывести из организма излишки холестерина и справиться со злокачественными опухолями бобы, увы, неспособны.

Осторожно, мутанты

Главная опасность, которая подстерегает любителей соевой еды, – риск купить генно-модифицированный продукт. Дело в том, что соя очень часто становится объектом экспериментов генетиков. Споры о безопасности генно-модифицированных продуктов идут по всему миру. Однако ни у сторонников, ни у противников недостаточно аргументов, чтобы сделать однозначные выводы.

Но предположения о том, что измененная еда может навредить, действительно существуют. Пример тому – родина модифицированных продуктов США. В Америке их едят уже 20 лет. В результате на сегодняшний день каждый третий ребенок в США болен ожирением, растет число аллергиков. И хотя достоверных данных о том, что причина кроется именно в модифицированной пище, пока нет, лучше не подвергать себя ненужному риску. Узнать о том, есть ли в продукте модифицированные ингредиенты, можно по соответствующей надписи на этикетке «Содержит ГМО», которую обязаны наносить производители.

Вместо мяса

Поскольку соевый белок может стать заменой животным белкам, производители полуфабрикатов, чтобы удешевить свою продукцию, частенько добавляют в нее сою. И подчас это не самым лучшим образом сказывается на вкусе колбасы или сосисок.

Узнать о том, из чего сделана колбаса, можно, если внимательно изучить этикетку. Если на ней есть надпись «растительный белок», речь, скорее всего, идет о сое. Впрочем, соя может маскироваться и под обозначениями Е479 или Е322. Считается, что, если содержание сои в мясных полуфабрикатах не превышает 20%, эта добавка никак не повлияет на их вкус.

С чем едят бобы

Встретить соевые бобы в магазине практически невозможно. Просто, перед тем как их съесть, бобы нужно сутки вымачивать, а потом варить в течение нескольких часов. Причем даже после всех этих манипуляций блюдо получается, как говорится, на любителя. Поэтому бобы просто не пользуются спросом. Зато на прилавках супермаркетов вы обязательно найдете продукты на основе сои. Например:

● Соевое мясо. С виду похоже на чипсы или фарш. Его замачивают в воде, молоке или вине, а потом готовят как обычное мясо. Из 100 г соевых «чипсов» получается приблизительно полкило «мяса».

● Тофу, или соевый сыр. Похож на творог. Многим тофу кажется слишком пресным, но если обжарить его в оливковом масле с овощами и специями, получится очень вкусное блюдо.

● Юба. Вообще-то юба – это пенка от соевого молока. Но у нас этот продукт гораздо больше известен как «корейская спаржа», которая часто соседствует на прилавке с корейской морковкой. По вкусу слегка напоминает резину, но, если сдобрить юбу приправами и уксусом, получится неплохая закуска.

Под соусом

Соевый соус заслуживает отдельного рассказа. Без него обходится редкое блюдо восточной кухни. В Китае и Японии он с успехом заменяет соль.

Чтобы приготовить классический соевый соус, требуется много времени. Соевые бобы чистят, измельчают и перемешивают с молотыми зернами пшеницы. Смесь заливают водой, укладывают в специальные мешки и вывешивают на солнце. В процессе брожения из мешков начинает сочиться жидкость, которую собирают и фильтруют. Это и есть соевый соус. При этом чем больше пшеницы добавлено к соевым зернам, тем слаще будет соус.

Однако, для того чтобы получить соус по этому рецепту, нужно около года. Поэтому в воду добавляют специальную закваску, которая ускоряет брожение. И тогда приготовление соуса занимает всего один месяц. При этом соус, сделанный быстрым способом, ничуть не уступает натуральному. Другое дело, что недобросовестные производители подчас не хотят ждать даже одного месяца и еще больше ускоряют процесс при помощи различных кислот и щелочей. В результате в соусе образуются вредные примеси. Поэтому, перед тем как купить соус, внимательно прочтите этикетку. Если есть пометка «естественное брожение», все в порядке.

Выбирая соус, нужно учитывать и его цвет. Чем он темнее, тем насыщеннее вкус соуса. Темный соус лучше всего подходит к мясным блюдам, но добавлять его нужно осторожно, если слегка переборщить, он полностью «забьет» вкус вашего кушанья. Светлый соус прекрасно «уживается» с рыбой, овощами и салатами.

Качественный соус продается только в стеклянной таре. В нем не должно быть осадка и примесей, а вот дополнительные компоненты, например чеснок или арахис, гурманы только приветствуют.

Кстати

Женщинам, которые хотят завести ребенка, лучше отказаться от соевых продуктов. Американские ученые установили, что содержащиеся в сое вещества изофлавоны, являются чем-то вроде натуральных контрацептивов и могут помешать наступлению желанной беременности.

Рейтинг

Куда чаще всего добавляют сою

>> Колбасы и другие мясные полуфабрикаты.

>> Конфеты и шоколад.

Коротко

В соевых бобах содержится множество ценных микроэлементов, например кальций, фосфор, магний и железо. Соя богата витаминами группы В, необходимыми для хорошей работы нервной системы, хорошей кожи и волос, и витамином Е, который защищает организм от вредного воздействия окружающей среды.

Личное мнение

Людмила Лядова:

– Сою я не жалую. Предпочитаю более традиционные для нас продукты. Вот, например, сегодня я взяла молодую капусту, порезала ее, добавила лука, морковки, яблока, немного аджики, чуть-чуть сахара. Потушила минут пятнадцать – и получилось очень вкусное блюдо, оно называется бигус. А когда мне некогда, готовит мой муж. Его фирменное блюдо – плов.

Польза и пищевые источники сои

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Соя – это одна из самых популярных сельскохозяйственных культур в мире. Ее считают незаменимым растением, которое может спасти людей от голода. Соя входит во многие продукты ежедневного потребления. В какие именно?

Как делают продукты из сои?

Продукты из сои очень разные по вкусу, запаху, цвету, текстуре. Как такое возможно?

Первая ступень обработки сои – замачивание. Далее из продукта отжимается молоко. Из него делаются творог, молочные заменители, спаржа.

Из отжатых бобов сои получают муку и масло. При помощи специальной варки получается продукт, пористый по структуре. Туда добавляются различные культуры и штаммы микроорганизмов. Они и меняют вкус и запах продукта.

Полезны ли соевые продукты?

Продукты из бобов сои обладают следующими полезными качествами:

  • снижают холестерин;
  • очищают сосуды;
  • выводят шлаки из организма;
  • помогают похудеть;
  • ускоряют метаболизм;
  • предупреждают рак груди и другие заболевания женских половых органов;
  • полезны для диабетиков, так как практически не содержат сахара;
  • подходят для аллергиков в качестве альтернативы привычным продуктам;
  • поддерживают в порядке нервную систему, обеспечивают хорошее настроение;
  • обеспечивают регулярное опорожнение кишечника;
  • облегчает симптомы менопаузы;
  • являются диетическими.

Соевые продукты

Список продуктов, в которых содержится соя:

  1. Соевое масло. Его используют в пищевых и промышленных целях. На его основе изготавливают лаки, краски, олифы, пластмассы. Его применяют в медицинских целях. В пищу его употребляют, но редко из-за специфического запаха.
  2. Соевое молоко. Является необычным освежающим напитком. Подойдет тем, кто страдает от непереносимости коровьего или козьего молока. Также оно рекомендовано людям с болезнями почек и печени.
  3. Тофу. Это творог, который вегетарианцы или любители китайской кухни употребляют вместо мяса. Используется в качестве полезной добавки для наращивания мышечной массы.
  4. Соевое какао. Восстанавливает силы, полезно для детей.
  5. Соевое мясо. Популярно среди вегетарианцев, является недорогой заменой натуральному мясу. При помощи добавок продукт приобретает вкус курицы, говядины, свинины или другого мяса.
  6. Соевый соус. Добавка, горячо любимая во многих странах. Подходит практически ко всем блюдам.
  7. Мисо. Это ферментированная паста из соевых бобов.
  8. Спаржа. Получается из белка путем высушивания. Перед употреблением размачивается, добавляется в супы, салаты, мясные блюда.
  9. Лапша. Очень похожа на белую рисовую лапшу фунчозу. В ней содержится мало крахмала, поэтому такая лапша – идеальный продукт для диабетиков и людей с лишним весом. Благодаря нейтральному вкусу она хорошо сочетается с мясом, рыбой, подливами и другими основами.
  10. Диетический шоколад. Его калорийность ниже, по сравнению с обычными сладостями. Рекомендован людям, которые сидят на диете и мечтают сбросить лишний вес.
Читайте также  Как сделать себе шеллак в домашних условиях?

Вредны ли соевые продукты для организма?

Несмотря на очевидную пользу, соя может нанести организму некоторый вред:

  1. Ускоряются процессы старения кожи.
  2. Клетки мозга недостаточно обеспечиваются кровью.
  3. Возрастает вероятность деменции и болезни Альцгеймера.
  4. Повышается риск выкидыша у беременных и неправильного формирования ребенка в утробе.

Внимание! На современном рынке существует множество продуктов из сои. Они вкусны и питательны, недорого стоят. Однако человеку не стоит полностью заменять ими натуральное питание.

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Свой бизнес: производство продуктов из сои

Несмотря на все споры о пользе и вреде сои, объемы потребления продуктов с ее содержанием растут с каждым годом как в нашей стране, так и за рубежом. Поэтому производство соевой продукции может стать отличной идеей для успешного бизнеса с большим потенциалом для роста. Предприниматели это понимают, и количество компаний по переработке сои увеличивается с каждым годом. Правда, в этом бизнесе есть свои недостатки и нюансы, которые нужно учитывать, если вы хотите попробовать свои силы в этой отрасли.

Многие ученые занимаются исследованием вопроса влияния сои на организм человека и его здоровье. В результате польза соевых продуктов была доказана научно, при этом никаких негативных последствий употребления в пищу продуктов сои в ходе исследований выявлено не было. Более того, соя – крайне важный продукт в рационе человека. Как известно, меню современного человека отличается нехваткой белка. Его дефицит составляет 25-26 %. Таким образом, каждый россиянин в среднем не дополучает около 0,6 грамм чистого белка в сутки на 1 кг веса человека. Всего же дефицит белка составляет в нашей стране около 850 тысяч тонн в год, по мнению специалистов РАМН. Другие же эксперты считают, что эта цифра слишком занижена, и реальный показатель достигает 1 миллиона тонн и более.

Традиционные источники белка – мясо, яйца, молоко, рыба и хлеб. Но особенно богата на белок соя. К тому же ее производство требует меньших вложений, следовательно, более выгодно. Например, специалисты приводят следующие данные: при возделывании сои 1 га пашни обеспечивает по потребности в протеине 5494 человекодня, в то время как при выращивании пшеницы этот показатель составляет 2166 человекодней, риса и кукурузы – 1909 человекодней, а при откорме молочного стада крупного рогатого скота – 583, при откорме птицы – 457, свиней – 318, при откорме крупного рогатого скота на мясо – 190. Следовательно, соя намного выгоднее в производстве с экономической точки зрения. Соевые бобы обладают высокой питательной ценностью и богаты витаминами А, В1, В2, В3, В6, РР, Р, К, D, С. Немаловажный фактор – продукты из сои при всей своей высокой питательной ценности стоят намного дешевле других продуктов, содержащих белок.

Свой тренинговый центр за 55 000 руб. Можно вести бизнес онлайн!

В стоимость входят комплект материалов для очного проведения всех программ + 2 дня живого обучения онлайн. Бессрочное право проведения 10 программ. Никаких дополнительных отчислений и платежей. Запуск за 2 дня.

На рынке представлен широкий выбор соевых продуктов: соевое молоко, соевый сыр (тофу), ферментированный соевый творог (темпе), бургеры, соевые пудинги, соевые коктейли, соевые заменители мяса, птицы и рыбы, соевая мука, соевое масло, соевые концентраты, соевый белок-изолят. Соя активно используется при производстве молочных, кондитерских и хлебобулочных продуктов, прохладительных напитков и детского питания. Правда, пока еще Россия значительно уступает по объемам производства и потребления соевой продукции таким странам, как Китай и Япония. Однако аналитики уверены, что и на отечественном рынке сою ждет большое будущее.

Соя относится к числу адаптируемых культур, однако она выращивается далеко не во всех регионах России. Изначально соя росла в шести основных сельскохозяйственных районах на Дальнем Востоке: Амурская область, Хабаровский и Приморский края. В принципе, специалисты считают, что сою вполне возможно выращивать и на юге России. Но здесь, помимо неподходящего климата, есть и другая проблема – отсутствие свободных посевных площадей, которые заняты пшеницей и прочими зерновыми. В качестве решения этой проблема предлагается использовать брошенные или выведенные из оборота сельскохозяйственные угодья, однако на это требуется намного больше средств. Соя, которая выращивается на Дальнем Востоке и составляет три четверти валового сбора страны, частично продается в Китай, а оставшаяся часть перерабатывается и потребляется на местах, так как перевозить ее оказывается дороже, нежели вырастить.

Условно рынок сои можно разделить на несколько отдельных сегментов: рынок соевых бобов, рынок продуктов переработки сои (масла, муки, текстурата, изолята, концентрата, шрота для скота и т. д.), рынок готовых соевых продуктов (соевый майонез, сыр, молоко и пр.). Выращивание соевых бобов по указанным выше причинам – это достаточно сложное и затратное дело, поэтому молодым компаниям лучше выбрать иной сектор – например, производство продуктов на основе сои. Например, соевое молоко отлично заменяет натуральное коровье молоко, более того, используется как профилактическое и лечебное средство при кишечной недостаточности, пищевой аллергии, дисбактериозе и пр. Соевый творог, несмотря на свой пресный вкус, отличается высокой питательной ценностью и повышенным содержанием белка (по последнему показателю он в два раза превосходит обычный молочный творог и при этом в 15 раз дешевле его по себестоимости). Для улучшения вкусовых качеств в соевый творог добавляют различные приправы, отвары и кусочки овощей, чеснок и пр. Соевый сыр (тофу) представляет собой прессованный соевый творог, который маринуют в соленой воде с добавлением в него различных специй и зелени, травяных настоев, чеснока, ванили, имбиря, корицы, грибов, ветчины, лука и т. д. Этот продукт также не уступает по своим питательным свойствам традиционным сырам и отличается хорошим вкусом. Сырные соевые пасты напоминают плавленый сыр. В них добавляют грибы, крабов, кальмаров, различные травы, на их основе производятся шоколадные пасты. Но особенно востребован среди потребителей соевый майонез, который имеет в своем составе сбалансированное количество калорий и отличается насыщенным и при этом нерезким вкусом.

Чем шире будет ассортимент вашего производственного предприятия, тем лучше. Но в этом случае вам придется охватить сразу несколько направлений: изготовление молочных и кисломолочных продуктов из сои, соевого мяса и мясопродуктов, соевого масла, соевого майонеза. Для производства каждого из этих видов соевой продукции потребуется отдельное оборудование. Например, комплектация линии по производству молочной продукции включается в себя размоловарочный аппарат, пресс-фильтр, ручной рефрактометр, автоматический электропарогенератор. Производительность такой установки составляет 70-100 литров в час. Расход сухой сои достигает 3 кг за один цикл, а выход молока – 23-33 литра, выход сыр из 20 литров молока – 5 кг, выход майонеза – 13-14 кг за два часа, выход других продуктов (кетчуп, джем, соус, крем и пр.) – 10-12 кг за цикл. Такое оборудование может обслуживать один оператор. Для его установки понадобится около 15 кв. метров. Стоимость его составляет, в среднем, 100 тыс. рублей.

Для производства мясных продуктов на основе сои понадобится производственная линия текстурированного соевого белка, которая состоит из двухшнекового экструдера, пятислойного сушильного шкафа и пневмотранспорта. Такое оборудование позволяет производить до 150 кг продукции в час. Оно требует около 40-45 кв. метров для размещения. Для его обслуживания необходимо хотя бы два оператора. Стоимость линии составляет 350 тыс. рублей.

Для производства соевого масла потребуется специальный маслопресс. На отечественном рынке представлено оборудование как российского, так и европейского, и китайского производства. Оно позволяет производить около 600 кг продукции в час, а для его размещения потребуется 20 кв. метров. С обслуживанием такой машины вполне справится один человек. Примерная стоимость оборудования для изготовления масла составит 600 кг в час.

Большое преимущество сои перед другими продуктами заключается в том, что это сырье может храниться продолжительное время и не требует специальных условий для хранения (например, низкой температуры, как мясная и молочная продукция), что уменьшает расходы на организацию склада.

Как правило, для производства молочных продуктов из сои используется отдельная линия, а вот производство соевого мяса и масла можно объединить в целях экономии места и времени. Из жмыха, получаемого после отжима масла из сои и перемолотого в муку, изготавливается мясо. Однако стоит учесть, что при производстве мясных продуктов на основе сои требуется то же самое оборудование, что и на производстве обычных мясных полуфабрикатов и колбас. На соевую продукцию также разрабатываются ТУ, и утверждается рецептура, поэтому в данном случае вам понадобятся опытные технологи. И вполне возможно, все затраты на разработку рецептур, получение документов, налаживание производства не окупятся, так как потребители все еще с недоверием относятся к продуктам из сои (тем более, заменителям натурального мяса) и велик риск, что ваша продукция просто не будет пользоваться спросом. Конечно, желательно, чтобы соевое мясо входило в ваш ассортимент, но не стоит делать это направление основным.

Итак, для производства молочных продуктов на основе сои, соевого мяса и масла понадобится специальное оборудование общей стоимостью 900 тыс. – 1 млн. рублей. Отдельно придется закупить линии для упаковки продукции (еще около 100 тыс. рублей). Оформление всех документов, регистрация юридического лица, разработка и утверждение рецептур и технических условий обойдутся еще в 200 тыс. рублей. Аренда производственных площадей (около 250 кв. метров) стоит около 70-140 тыс. рублей в месяц, в зависимости от региона и состояния помещений. Для сокращения расходов выгоднее располагать производство на периферии. Фонд заработной платы (бухгалтер, технолог, 5-6 операторов, упаковщик, водитель) – около 150 тыс. рублей в месяц. Расходы на оплату электроэнергии составят около 50 тыс. рублей. Прибавьте к этому стоимость первой партии сырья – порядка 130 тыс. рублей. При ежедневной норме выработки молочных продуктов (паст, соусов и пр.) в объеме 120 кг и оптовой цене 50 рублей за 1 кг готовой продукции доход составит 180 тыс. рублей в месяц. При ежедневной норме выработки соевого мяса в объеме 350 кг и оптовой цене 30 рублей за 1 кг готовой продукции доход составит около 300 тыс. рублей в месяц. При ежедневной выработке масла в объеме 200 литров и оптовой цене 42 рублей за 1 литр, доход от его продажи составит 250 тыс. рублей. Итого общий доход предприятия, которое производит такую продукцию в таких объемах, достигает 720 тыс. рублей (чистая прибыль будет более чем в два раза меньше). Рентабельность производства соевой продукции очень высокая и составляет около 45 %. Таким образом, вы сможете окупить свои инвестиции уже в течение первого полугода работы.